Умное меню. Сделано в петербурге. Пращенко И. А., Акбашев З. Д
В наличии
Код:
290614
Автор: Пращенко И.А., Акбашев З.Д.
Издательство: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-6040953-2-4
Формат: 270x210x20 мм
Язык издания: рос
Год издания: 2020
Обложка: тверда
Автор: Пращенко И.А., Акбашев З.Д.
Издательство: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-6040953-2-4
Формат: 270x210x20 мм
Язык издания: рос
Год издания: 2020
Обложка: тверда
Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге Умное меню. Сделано в Петербурге. Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
Книги этого издательства
![Купить Заставьте интернет работать на ваш ресторан. Жоголева М. В. Заставьте интернет работать на ваш ресторан. Жоголева М. В.](/thumb_w150h160fit/000481377.jpeg)
707.00грн
В наличии
подробнее →
Книги из категории "Универсальный раздел"
![Купить Маленька зла книжка 3. Міст М., Гуссунґ Т. BookChef Маленька зла книжка 3. Міст М., Гуссунґ Т. BookChef](/thumb_w150h160fit/000562118.jpeg)
200.00грн
В наличии
подробнее →
![Купить CCC The War of the Worlds: GCSE 9-1 set text student edition CCC The War of the Worlds: GCSE 9-1 set text student edition](/thumb_w150h160fit/000451248.webp)
149.00грн
В наличии
подробнее →