Baking Bread

Книга «Baking Bread | Выпечка крафтового хлеба в Украине» рассказывает о хлебе, муке и закваске, талантливых пекарях, о трудолюбии и фанатичном желании заниматься любимым делом вопреки всему. В книге представлены 24 участника, среди которых известные пекарни, такие как «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, пекарское направление в ресторане Marigold под руководством Игоря Мезенцева и т.д., а также талантливые индивидуальные пекари. Всех их объединяет любовь к тесту и хлебопечению. Авторки книги – издательница Люсия Бондар и исследовательница еды Юлия Аврора Огородник. Многие из участников книги преодолели большой профессиональный путь на кухне, придя к делу своей жизни: выпечке хлеба. Другие начали заниматься этой деятельностью после начала полномасштабной войны, когда искали эмоционального убежища и вдохновения и нашли их именно в работе с тестом, которая стала для них настоящей хлеботерапией. Кроме личных историй, пекари поделились с редакцией своими оригинальными рецептами, из которых 50 добавлены в книгу. Многие из них рассчитаны на условия профессиональной кухни, что необходимо учитывать при воспроизведении их дома. Среди рецептов – разнообразные хлебы, например с льном, белыми грибами, томатами, яблоками и т.д.; гречневый, луковый, мелайняный и другие. Кроме непосредственно хлеба, редакция уделила внимание также традиционной пасхе и караваю; пирожкам, булочкам, бубликам и т.д. Любимец редакции – медовик на закваске от Елены Зеленяк!