Ця книга викликає щире здивування тим, що вона взагалі досі використовується у навчальному процесі, не кажучи вже про видання у 2025 році. Формально нова, але по суті — це матеріал початку 2000-х (затверджений ще у 2003 році), який безнадійно застарів і не відповідає сучасному рівню виноробства.
Складається враження, що перед нами не навчальний посібник для сучасних студентів, а артефакт іншої епохи. Технології, які описані в книзі, виглядають як пережиток радянських часів і навряд чи мають практичну цінність у сучасному виноробстві. Особливо це стосується підходів до ферментації, підбору дріжджів та загальних технологічних процесів, які вже давно еволюціонували.
Окремо варто відзначити список дріжджів — згадуються штами типу «Магарач», «Ленінградські» тощо, які фактично не використовуються у сучасній практиці. Це створює хибне уявлення у студентів про актуальні інструменти винороба.
Ще більш тривожним є ідеологічний та історичний контекст книги. Розділи, присвячені історії виноробства, написані з явною ностальгією за СРСР та російською імперією. Використання формулювання «на Україні» виглядає не лише застарілим, а й відверто недоречним у сучасному українському контексті. Таблиці та статистика орієнтовані на СРСР, а не на незалежну Україну, що робить матеріал ще менш релевантним.
Особливо дивує подача історичних подій: вирубка виноградників у радянський період подається як щось неминуче і мало не виправдане, тоді як розпад СРСР описується з відтінком жалю. Це виглядає як спроба нав’язати певний світогляд, який не має нічого спільного з об’єктивною освітою.
Виникає логічне питання: як за такою книгою можуть навчатися сучасні студенти? Вона не лише не дає актуальних знань, але й формує застаріле та викривлене уявлення про галузь. Якщо це і є базовий підручник, то це серйозна проблема для підготовки фахівців.
У підсумку — це не сучасний навчальний матеріал, а перевидання застарілого контенту з сумнівною цінністю як з технологічної, так і з ідеологічної точки зору.
Технологія вина. Валуйко Г.Г. Центр учбової літератури
Товар закінчився
Код:
400776
Автор: Валуйко Г.Г.
Видавництво: Центр учбової літератури
ISBN: 978-966-8253-91-1
Кількість сторінок: 592
Мова видання: укр
Рік видання: 2022
Обкладинка: м'яка
Автор: Валуйко Г.Г.
Видавництво: Центр учбової літератури
ISBN: 978-966-8253-91-1
Кількість сторінок: 592
Мова видання: укр
Рік видання: 2022
Обкладинка: м'яка
У підручнику Технологія вина наведена історія розвитку виноградарства й виноробства у світі, на Україні і в Криму. Приведена класифікація вин та їх біологічне значення в житті людини, а також основні поняття по дегустації всіх типів виноградних вин. Основна увага в підручнику приділена технології виноградного сусла, хімізму і механізму спиртового і яблучно молочного бродіння, технології столових, міцних і десертних вин, технології шампанських та ігристих вин, технолоргії коньяку, а також питанням стабілізації виноградних вин. Велика увага в підручнику приділена актуальним проблемам розвитку виноградарства і виноробства та основним аспектам економіки виноробства. Вивчення цих розділів дозволить студенту і молодому фахівцю творчо підійти до вибору і впровадженню у виробництво самих ефективних технологічних схем, які забезпечують низьку собівартість і високу якість кінцевих продуктів. Книга призначена для студентів і викладачів вищих закладів освіти, магістрантів, аспірантів, а також спеціалістів.
Книги цього видавництва
Кельзен, Ганс Чистое учение о праве. (2-е издание, 1960). Кельзен, Ганс. Центр учбової літератури
696.00грн
Відправка сьогодні
детальніше →
Книги з категорії "Універсальний розділ"
Вадим Карпенко, Юрій Федько Українсько-французький тематичний словник. Видавець Вадим Карпенко
476.00грн
Код: 377848
Вид-во:
Видавець Вадим Карпенко
Відправка сьогодні
детальніше →
Відгуки
03.04.2026
Гість
