Кулинарное путешествие в Гетманщину

Секреты и тайны староукраинской кухни середины XVII–XVIII столетий с аутентичными рецептами, адаптированными кулинаром-технологом Василием Дручиком. Пышные пиры, горилка, борщ, сало и галушки — это приблизительный перечень того, с чем сегодня ассоциируется украинская кухня казацких времен, воспетая в «Энеиде» Ивана Котляревского. Однако так ли все это на самом деле соответствует исторической действительности и можно ли поставить знак равенства между тогдашним стилем питания и казацкими традициями? Какие блюда были доступны большинству, а какие — исключительно элите? Как менялись вкусы и представления о здоровой и нездоровой пище? Наконец, что из гастрономического арсенала прошлого бесследно потерялось, а что всё же осталось в нашей современной кухне? Эта книга является не только исследованием по истории гастрономии Гетманщины середины XVII–XVIII столетий, но и попыткой взглянуть сквозь неё на более широкий контекст эпохи: пищу как маркер социального статуса, состоятельности, образованности, культуры, моды. Авторский текст дополняют аутентичные старинные рецепты, адаптированные для приготовления в современных условиях, а также словарь староукраинской гастрономической терминологии, меры веса и объёма.