Chocolate: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Chocolate: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Книга про приготування їжі з шоколадом від Ferrandi, паризької школи кулінарного мистецтва, яку Le Monde назвала «Гарвардом гастрономії».

Ця книга — повний курс шоколаду для домашнього шеф-кухаря від всесвітньо відомої професійної кулінарної школи Ferrandi Paris — представляє комплексні методи роботи з шоколадом, від темперування та декоративних елементів до таких рецептів, як тістечко Opéra або розплавлений шоколадний торт.

Від насиченого шоколадного ганашу до трюфелів, що тануть у роті, ця книга веде початківців пекарів через кожен крок — від базових навичок до особливих. Починаючи з порад про те, як облаштувати вашу кухню, а також основні техніки, начинки та прикраси, книга охоплює все: від швидких десертів до святкових фірмових страв і від замороженого морозива та сорбетів до цукерок.

Досвідчена команда шеф-кухарів Ferrandi адаптувала свої рецепти для домашнього кухаря. У цьому повністю ілюстрованому інтенсивному курсі з мистецтва випічки з шоколадом представлені всі фундаментальні техніки та рецепти, які є будівельними блоками славетної французької шоколадної традиції, крок за кроком пояснені в тексті та зображеннях. Практична інформація представлена в таблицях, діаграмах і бічних панелях для зручного використання. Прості у виконанні рецепти оцінюються за рівнем складності, що дозволяє читачам з часом розвивати свої навички.

Цей обширний довідник містить усе, що потрібно домашньому кухарю-любителю чи досвідченому професіоналу, щоб освоїти рецепти шоколаду на всі випадки життя.