Украинская кухня в 70 блюдах

Какие блюда первыми приходят на ум, когда вы слышите слова “украинская кухня”? Борщ или вареники? А знаете, что еще приходило на ум украинцу XIX века? Шпундра, тетеря, кваша и многие другие блюда. Что такое аутентичная украинская кухня и какие забытые блюда заслуживают возрождения? Евгений Клопотенко отвечает на эти вопросы в своей новой книге. Он провел несколько лет, изучая украинские кулинарные книги разных эпох, путешествуя по Украине и консультируясь с историками, чтобы сформировать собственное видение украинской кухни.

В этой книге собраны 70 рецептов, которые могут соединить прошлое и настоящее украинской кулинарии. Вы заново откроете для себя давно забытые украинские блюда с современным поворотом и новые интерпретации старых фаворитов.

“Мир мало знает об украинской кухне, и пришло время это изменить. Я объединил украинское кулинарное наследие с современными техниками приготовления, чтобы показать украинскую кухню во всем ее многообразии, с ее уникальными суперфудами, восхитительными рецептами и переосмысленными традициями.”

Евгений Клопотенко

Евгений Клопотенко — один из ведущих шеф-поваров и кулинарных экспертов Украины, ресторатор и лауреат премии 50 Next. Идейный вдохновитель проекта CultFood, Клопотенко создал новое сбалансированное меню для школ и возглавляет реформы в области профессионального кулинарного образования в стране. В 2019 году он открыл свой ресторан 100 Years Ago Ahead, чтобы подчеркнуть разнообразие украинской кухни и разрушить устаревшие стереотипы. В 2020 году Евгений вошел в команду, создавшую фильм Borscht. The Secret Ingredient, который документировал его путешествие по Украине в поисках всех секретов самого популярного блюда украинской кухни. После этой экспедиции Евгений запустил инициативу по признанию борща нематериальным культурным наследием Украины ЮНЕСКО. Он является автором известного кулинарного сайта klopotenko.com, на котором есть интересные рецепты на любой случай.