Наука кулинарии

Какие овощи следует есть сырыми? Как идеально приготовить яйцо пашот? И стоит ли хранить яйца в холодильнике? Ученый-диетолог доктор Стюарт Фарримонд отвечает на все эти вопросы — и многие другие — вооружая вас научными знаниями, чтобы вывести вашу кулинарию на новый уровень. В книге «Наука кулинарии» фундаментальные кулинарные концепции соседствуют с практическими советами и пошаговыми техниками, выводя науку о еде из лаборатории на вашу кухню. Найдите ответы на свои вопросы по кулинарии и извлеките больше из рецептов с помощью интригующих глав, охватывающих все основные виды продуктов: от мяса, птицы и морепродуктов до зерновых, овощей и трав. Почему шоколад такой вкусный? Можно ли разогревать приготовленный рис? Как приготовить идеальный стейк или каждый раз сочную рыбу? Бестселлер «Наука кулинарии» содержит ответы на ваши повседневные кулинарные вопросы, а также развенчивает мифы о веганских диетах и холестерине. Совершенствуйте свои навыки приготовления с помощью практических инструкций — и науки, стоящей за ними.