Фізико-хімічні та біохімічні основи технології мяса та мясопродуктів. Навчальний посібник рекомендовано МОН України. Янчева М. О. Центр учбової літератури

У навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин мяса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з мясом після забою тварин, у результаті зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано основні фізичні властивості мяса і мясопродуктів. Навчальний посібник рекомендовано для студентів, які навчаються за спеціальністю «Технологія зберігання, консервування та переробки мяса» та може бути корисним широкому колу фахівців м’ясопереробної галузі.