Технологія переробки вторинних продуктів мясної галузі.: Підручник. Пешук Л. В. Центр учбової літератури

Підручник Технологія переробки вторинних продуктів мясної галузі відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 Харчові технології спеціалізації Технології зберігання, консервування та переробки мяса, підготовлено згідно вимог Методичних рекомендацій, щодо структури, змісту та обсягів підручників і навчальних посібників для вищих навчальних закладів і Порядок надання літературі грифів Міністерства освіти і науки України. У підручнику наведена характеристика вторинної сировини мясної галузі, описані методи її збирання та переробки для отримання лікувальних, кормових та технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності, хімічні і фізичні властивості вторинної сировини та відходів мясної галузі, їх склад. Розглянуті процеси переробки, шляхи раціонального використання вторинної сировини з наведенням обладнання, температурних режимів, вимогів до якості як сировини так і готової продукції згідно діючих нормативних документів. Значна увага акцентована на безвідходні і маловідходні технології переробки вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод,гною та посліду). Підручник рекомендовано для студентів спеціалізації Технології зберігання, консервування та переробки мяса, магістрантів, аспірантів і широкому колу фахівців мясопереробної галузі.