Умное меню. Сделано в петербурге. Пращенко И. А., Акбашев З. Д
В наявності
Код:
290614
Автор: Пращенко И.А., Акбашев З.Д.
Видавництво: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-6040953-2-4
Формат: 270x210x20 мм
Кількість сторінок: 160
Мова видання: рос
Рік видання: 2020
Обкладинка: тверда
Автор: Пращенко И.А., Акбашев З.Д.
Видавництво: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-6040953-2-4
Формат: 270x210x20 мм
Кількість сторінок: 160
Мова видання: рос
Рік видання: 2020
Обкладинка: тверда
Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге Умное меню. Сделано в Петербурге. Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
Книги цього видавництва
Кривошонок К. Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Кривошонок К
684.00грн
В наявності
детальніше →
Книги з категорії "Універсальний розділ"
Джон Скалці Війна старого. Книга 1. Джон Скалці. Навчальна книга – Богдан
329.00грн
В наявності
детальніше →