Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр. Персиваль Б., Персиваль Ф.
В наявності
Код:
325620
Автор: Персіваль Б., Персіваль Ф.
Видавництво: Азбука-Бизнес
ISBN: 978-5-389-13124-8
Формат: 140х210 мм
Кількість сторінок: 368
Мова видання: рос
Рік видання: 2019
Обкладинка: тверда
Автор: Персіваль Б., Персіваль Ф.
Видавництво: Азбука-Бизнес
ISBN: 978-5-389-13124-8
Формат: 140х210 мм
Кількість сторінок: 368
Мова видання: рос
Рік видання: 2019
Обкладинка: тверда
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.
Книги цього видавництва
Книги з категорії "Універсальний розділ"
![Купити Бліц-контроль з англійської мови. 9 кл. до підруч. Карп'юк О. Бліц-контроль з англійської мови. 9 кл. до підруч. Карп'юк О.](/thumb_w150h160fit/000574433.jpeg)
17.00грн
В наявності
детальніше →
![Купити Маленька зла книжка 2. Міст М., Гуссунґ Т. BookChef Маленька зла книжка 2. Міст М., Гуссунґ Т. BookChef](/thumb_w150h160fit/000562119.jpeg)
190.00грн
В наявності
детальніше →