Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности
Автор: Лебедева Л.
Видавництво: Інкос Київ
ISBN: 978-617-598-062-0
Кількість сторінок: 416
Обкладинка: Тверда
В учебном пособии рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования для производства мучных и сахаристых кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных, зефира, конфет. Во втором издании добавлено описание нового оборудования и технологическое производство некоторых мучных кондитерских изделий.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений системы последипломного образования, специалистов кондитерских и хлебопекарных предприятий, а также для предпринимателей малого и среднего бизнеса, занимающихся производством кондитерских изделий.