Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Товар архівний
повідомити коли з'явиться
Код: 140155
Автор: Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль
Видавництво: Азбука-Аттикус
ISBN: 978-5-389-13124-8
Формат: 140х210 мм
Кількість сторінок: 368
Мова видання: рос
Рік видання: 2019
Обкладинка: 9785389131248

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации.

Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли.

Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Книги цього видавництва

Расмус-бродяга (укр) Астрид Линдгрен Расмус-бродяга (укр)
260.00грн
Код: 135698
ISBN: 978-966-917-341-6
Є в наявності
детальніше →

Книги з категорії "Особисте зростання"

Кишеньковий сміттяр Кері Сміт Кишеньковий сміттяр
75.00грн
Код: 132287
ISBN: 978-0-399-16023-3
Є в наявності
детальніше →
Воины Т. В. Ямпольская Воины
171.00грн
Код: 129577
Вид-во: Фактор
ISBN: 978-966-180-305-2
Є в наявності
детальніше →
Земля. Полная энциклопедия #NULL! Земля. Полная энциклопедия
350.00грн
Код: 131132
Вид-во: КМ-Букс
ISBN: 978-617-7489-09-1
Є в наявності
детальніше →
Джедайські техніки Максим Дорофеев Джедайські техніки
180.00грн
Код: 129397
ISBN: 978-617-12-5110-6
Є в наявності
детальніше →

Відгуки

До даного товару ще немає відгуків. Ви можете бути першим!

Щоб залишити відгук під своїм логіном, увійдіть або зареєструйтеся.